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Offres spéciales

  • Offre du dimanche

  • Offre spéciale "Printemps en fleurs"

Romance Dominicale

Romance Dominicale - Fin de l'offre dans

17/02/2016 - Offre valable les dimanches du 13/03/2016 au 29/04/2016

Vous êtes des personnes privilégiées pour bénéficier de l’offre unique "Romance Dominicale" pour deux, incluant:

  • 1 nuit en chambre double 
  • le petit-déjeuner buffet
  • un dîner gastronomique* 
  • deux coupes de Champagne servies en chambre en guise de bienvenue
  • ainsi que l’accès illimité à notre Spa nouvellement rénové

*proposé par notre Chef Armand Malandain, ancien du Crillon, choix à la carte complète, hors suppléments et boissons.
SI vous diposez d'un code promotionnel, merci de l'insérer dans le champ approprié, pour bénéficier de la la réduction qui vous a été proposée.

 

Printemps en fleurs

Printemps en fleurs - Fin de l'offre dans

17/02/2016 - Offre valable tous les jours de la semaine excepté le samedi.

A partir de 225 euros

Cette promotion spéciale de 50% inclut pour 2 personnes :

  • 1 nuit en chambre double
  • 2 coupes de Champagne servies en chambre en guise de bienvenue
  • le petit-déjeuner buffet
  • un menu gastronomique en 5 services élaboré selon les saisons par notre Chef Armand Malandain (ancien du Crillon)
  • l'accès illimité à notre Spa dernièrement rénové (piscine intérieure chauffée, jacuzzi, sauna, hammam, salle fitness)
  • une balade de 2 heures en VTT  ou en canoë kayak dans la vallée de la Risle

 

Philosophie & concept

Chers Clients,
 
C’est un plaisir pour moi d’avoir l’occasion de m’exprimer à travers vos papilles.
Des produits frais, une cuisson qui ne détruit pas les saveurs, une inspiration multirégionale et dans une certaine limite internationale, des mariages harmonieux, une petite touche épicée : telles sont mes normes.
 
Plusieurs options vous sont offertes :
 
  • La carte. Equilibrée terre/mer, elle présente un assortiment rigoureux et non pléthorique de plats, fraîcheur oblige. La formule du « libre choix » vous permet de composer un menu complet : première assiette, deuxième assiette, fromages et dessert. Une suggestion du jour enrichit le choix.
 
  • Les  Menus Gourmand, Belle-Isle et Dégustation sont un petit tour cohérent dans la carte.
 
  • La Rhapsodie Risloise, menu en huit services, ne se limite pas à l’offre ordinaire.
J’y exprime mes envies par d’autres mets. Du fait de son ampleur, ce menu est proposé à tous les hôtes d’une table, et ne pourrait être commandé après 21 h. Du fait de sa diversité, il s’adresse aux gastronomes curieux et ouverts à tous les choix culinaires. C’est là sans doute où je m’exprimerais le mieux.
 
  • Pour nos hôtes végétariens, un menu constitué d’une entrée, un plat et un dessert est présenté. Mais un choix plus riche peut être proposé sur demande à l’avance.
 
  • Les enfants ne sont pas oubliés.        
 
Notre cave à vins, composée aussi bien de grands crus structurés et puissants que de vins de régions aux cépages divers agrémentera vos choix.
 
 
 
Bon appétit.
 
 Le Chef
Armand Malandain


 
 
 

 

 
 
 
 
 
 

 

 
 
 

Les salles

Deux salons permettant d'inaugurer confortablement la soirée par un apéritif et de prolonger le dîner en causeries'ouvrent sur le restaurant qui s'étend sur trois salles et une terrasse : la rotonde, véranda victorienne aux baies donnant sur le parc, le salon-bar, véranda donnant sur la piscine, la salle intérieure ornée de tableaux et de belles glaces et la terrasse pour dîner les soirs de forte chaleurs.

La Carte

Notre cuisine est faîte maison à partir de produits frais et cuisinés selon les saisons.

Les prix indiqués dans notre carte sont net, TTC, en Euro et services compris.
FORMULE DEJEUNER
PLAT + DESSERT+ CAFÉ à 32 € par personne
Servi le midi uniquement le JEUDI  VENDREDI
Inclus dans la formule :
(Hors boissons – service compris)
 
Mise en bouche de saison
*****
Une deuxième assiette au choix parmi les suggestions des menus « Gourmand » ou  « Belle Isle »
 
*****
Un dessert au choix à la carte
 
 
                        Proposition d’accord mets & vins pour ce menu
                     (Pour les prix, merci de vous reporter à la carte des vins)
 
                          Pour la Mer       -       Verre de Chablis 1er Cru « Montée de Tonnerre » 
                          Pour la Terre :   -       Verre de Médoc Cru Bourgeois
  •      Verre de Hautes Côtes de Beaune, Bouchard
                                             
 
Première assiette : au choix parmi le menu gourmand et Belle Isle (suppl. 5€00)
 
 
Tous nos plats sont susceptibles de contenir sous forme de composants ou de traces, les produits comportant les allergènes suivants : arachides, céleri, gluten, crustacés, fruits à coque, graines de sésame, lait, lupin, mollusque,  moutarde, œufs,  poisson, soja…
 
 
 
 
 
 
MENU GOURMAND
   (Hors boissons – service compris)
   42€/personne
 
Mise en bouche
Première assiette (au choix)
 Pastilla de lapin au cumin et citron confit
Light filo pastry filled with boned rabbit and flavoured with cumin
 
Tartare de thon rouge, petites courgettes, crumble de parmesan, salade d’herbes du potager, sauce orientale
   Raw minced red tuna with its zucchini, parmesan crumble, herbs salad with a far-east sauce
 
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon, Chutney de pommes du Calvados               Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso  
          Duck foie gras au torchon, apple shutney calvados flavoured    
(suppl. 12€)
 
*****
Deuxième assiette (au choix)
Dos de cabillaud, spaghettis de courgette, beurre blanc, émulsion au basilic
Cod loin cooked with spaghettis of courgette with lemon flavoured sauce
 
 Magret de canard des Landes, cuisse confite en Parmentier, réduction d’assortiment d’épices, miel, figues et vin rouge,.
       Slices of duck preserved with potatoes, fig and red wine with honey sauce
*****
 Les Fromages normands frais et affinés
Selection of cheese from Normandie
*****
La crème brulée à la vanille
« Crème brûlée » with vanilla
 
Sabayon de fruits chaud froid au Champagne
Zabaglione of fruits, luke warm and champagne flavor
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
MENU BELLE ISLE
                                                   (Hors boissons– service compris)
58€/personne
 
Mise en bouche
*****
       Première assiette (au choix)
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon, Chutney de pommes du Calvados
 Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso               
          Duck foie gras au torchon, apple calvados shutney, stitr fried foie gras and ice cream     
       
 La tomate, en chair de tourteau, cuit au «court bouillon», crémeuse de langoustine, tuile de parmesan, tomate confite, perles de Yuzu, salade d’herbes du potager                                                                                                   
         Recreated Tomato with its Crab f and herbs salad
*****
                                                                Deuxième assiette (au choix)
Cotriade de poissons façon bouillabaisse, cuisson à l’étouffée, dôme feuilleté, parfums de safran et coriandre
           Assortment of fish stewed with safran and coriander flavoured sauce
 
 Ravioles fraîches de jarret de veau et son jus corsé, petit pois frais et champignons
Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh   green peas and mushrooms
*****
 Plateau de fromages normands frais et affinés
            Selection of cheeses from Normandy
*****
L’ananas rôti, façon charlotte à l’ancienne, et son coulis de mangue
   Pineapple charlotte served with raspberry and mango sauce

Moelleux aux deux chocolats noirs, Guayaquil 64%, cœur extra fin 70%, crème de café
     Soft chocolate cake dessert with coffee sauce
 
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
 
 
MENU RHAPSODIE RISLOISE
Notre Grand Menu, aux portions étudiées, disponible en  2 options.
Servi pour l’ensemble des convives. Il ne peut être commandé après 21 heures.
                    Sélection Dégustation à 76 €
                                                          Séléction Rhapsodie à 115 €
                                                   (Hors boissons– service compris)
 
Mise en bouche
 The Appetizer
 
 Les langoustines, justes saisies, suc crémeux et rizotto    
              Grilled langoustines served on a creamy seafood infused risotto
    
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon
Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso, Chutney de pommes du Calvados
             A Mikado palette of : Sliced duck foie gras « maison » cooked in the traditionnal style
 L’assiette végétarienne de saison
               The vegetarian first course of the season made with current ingredients     
                                         
 Ravioles maisons de jarret de veau dans son jus corsé, petit pois frais et champignons
    Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh   green peas and mushrooms
 Granité de Pommeau du Pays d’Auge à la pêche et au Champagne
                  Home made « Granité » with Pommeau, Peach and Champagne
 
 Le Duo de l’Océan : filet de turbot cuit à l’unilatérale, dos de cabillaud à la vapeur, purée de patate douce sur son beurre safrané      
                     One side cooked turbot, steam cooked cod loin, sweet mashed potatoes and safran butter  
 
 Le veau, en filet, sauce aux morilles, pommes de terre fondantes               
       Fillet of veal with honeycombed fungi sauce
«Sorbet » de Roquefort aux Porto et Dattes
                 Blue cheese "sorbet" flavoured with Port wine and garnished with a date
 
 
 La pomme aux quatre cuissons
 The apple, cooked in four different ways, flambé, poached with red wine, vanilla topped with stewed apple, and a Pommeau Sorbet
 
             
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
 
Accord Mets &Vins pour la Rhapsodie Risloise
59€00 (12cl/verre)
 
 
Verre de Chablis 1er Cru, Montée de Tonnerre, Domaine Robin
*****
Verre de Gewurztraminer, Vendanges Tardives
*****
Verre de Côtes Rôties 2008, Croix de la Perrière
*****
Verre de Condrieu 2012, Delas, La Galopine,
*****
Verre de Grand Barrail Lamarzelle St Emilion Grand Cru Classé 1990
*****
Coupe de Champagne rosé, Cazenove

PREMIERE ASSIETTE

  • Saint-jacques sur blinis de pomme de terre, duxelle de champignons
  • Tartare d’espadon à la mangue

DEUXIEME ASSIETTE

  • Agneau de lait
  • Homard Grillé de notre vivier
  • Ravioles « fraîches »de jarret de veau dans son jus corsé, champignons des bois
  • Filet de bar, compote de fenouil

Plateau de fromages normands frais et affinés

Le "sorbet" de Roquefort au Porto et dattes

De notre pâtissière :
 

  • Moelleux aux deux chocolats noirs,
    Guayaquil 64%, cœur extra fin 70%, crème de café
  • Crème brûlée, parfums de vanille
  • L’ananas rôti,
    façon charlotte à l’ancienne, et son coulis de mangue
  • Sabayon de fruits frais, chaud froid au Champagne
  • La Poire,  confite aux arômes d’agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu (*)
  • La Pomme, aux quatre cuissons, socle flambé à la liqueur 44, enveloppe pochée au vin rouge épicé, chapeau vanillé et garniture de compotée de pommes, sorbet de Pommeau du Pays d’Auge. Menthe poivrée.
  • Tarte Tatin de mangue dans son coulis, dôme en sucre (*)
  • Les sorbets et fruits maison
Les prix indiqués dans notre carte sont net, TTC, en Euro et services compris.
FORMULE DEJEUNER
PLAT + DESSERT+ CAFÉ à 32 € par personne
Servi le midi uniquement le JEUDI  VENDREDI
Inclus dans la formule :
(Hors boissons – service compris)
 
Mise en bouche de saison
*****
Une deuxième assiette au choix parmi les suggestions des menus « Gourmand » ou  « Belle Isle »
 
*****
Un dessert au choix à la carte
 
 
                        Proposition d’accord mets & vins pour ce menu
                     (Pour les prix, merci de vous reporter à la carte des vins)
 
                          Pour la Mer       -       Verre de Chablis 1er Cru « Montée de Tonnerre » 
                          Pour la Terre :   -       Verre de Médoc Cru Bourgeois
  •      Verre de Hautes Côtes de Beaune, Bouchard
                                             
 
Première assiette : au choix parmi le menu gourmand et Belle Isle (suppl. 5€00)
 
 
Tous nos plats sont susceptibles de contenir sous forme de composants ou de traces, les produits comportant les allergènes suivants : arachides, céleri, gluten, crustacés, fruits à coque, graines de sésame, lait, lupin, mollusque,  moutarde, œufs,  poisson, soja…
 
 
 
 
 
 
MENU GOURMAND
   (Hors boissons – service compris)
   42€/personne
 
Mise en bouche
Première assiette (au choix)
 Pastilla de lapin au cumin et citron confit
Light filo pastry filled with boned rabbit and flavoured with cumin
 
Tartare de thon rouge, petites courgettes, crumble de parmesan, salade d’herbes du potager, sauce orientale
   Raw minced red tuna with its zucchini, parmesan crumble, herbs salad with a far-east sauce
 
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon, Chutney de pommes du Calvados               Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso  
          Duck foie gras au torchon, apple shutney calvados flavoured    
(suppl. 12€)
 
*****
Deuxième assiette (au choix)
Dos de cabillaud, spaghettis de courgette, beurre blanc, émulsion au basilic
Cod loin cooked with spaghettis of courgette with lemon flavoured sauce
 
 Magret de canard des Landes, cuisse confite en Parmentier, réduction d’assortiment d’épices, miel, figues et vin rouge,.
       Slices of duck preserved with potatoes, fig and red wine with honey sauce
*****
 Les Fromages normands frais et affinés
Selection of cheese from Normandie
*****
La crème brulée à la vanille
« Crème brûlée » with vanilla
 
Sabayon de fruits chaud froid au Champagne
Zabaglione of fruits, luke warm and champagne flavor
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
MENU BELLE ISLE
                                                   (Hors boissons– service compris)
58€/personne
 
Mise en bouche
*****
       Première assiette (au choix)
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon, Chutney de pommes du Calvados
 Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso               
          Duck foie gras au torchon, apple calvados shutney, stitr fried foie gras and ice cream     
       
 La tomate, en chair de tourteau, cuit au «court bouillon», crémeuse de langoustine, tuile de parmesan, tomate confite, perles de Yuzu, salade d’herbes du potager                                                                                                   
         Recreated Tomato with its Crab f and herbs salad
*****
                                                                Deuxième assiette (au choix)
Cotriade de poissons façon bouillabaisse, cuisson à l’étouffée, dôme feuilleté, parfums de safran et coriandre
           Assortment of fish stewed with safran and coriander flavoured sauce
 
 Ravioles fraîches de jarret de veau et son jus corsé, petit pois frais et champignons
Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh   green peas and mushrooms
*****
 Plateau de fromages normands frais et affinés
            Selection of cheeses from Normandy
*****
L’ananas rôti, façon charlotte à l’ancienne, et son coulis de mangue
   Pineapple charlotte served with raspberry and mango sauce

Moelleux aux deux chocolats noirs, Guayaquil 64%, cœur extra fin 70%, crème de café
     Soft chocolate cake dessert with coffee sauce
 
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
 
 
MENU RHAPSODIE RISLOISE
Notre Grand Menu, aux portions étudiées, disponible en  2 options.
Servi pour l’ensemble des convives. Il ne peut être commandé après 21 heures.
                    Sélection Dégustation à 76 €
                                                          Séléction Rhapsodie à 115 €
                                                   (Hors boissons– service compris)
 
Mise en bouche
 The Appetizer
 
 Les langoustines, justes saisies, suc crémeux et rizotto    
              Grilled langoustines served on a creamy seafood infused risotto
    
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon
Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso, Chutney de pommes du Calvados
             A Mikado palette of : Sliced duck foie gras « maison » cooked in the traditionnal style
 L’assiette végétarienne de saison
               The vegetarian first course of the season made with current ingredients     
                                         
 Ravioles maisons de jarret de veau dans son jus corsé, petit pois frais et champignons
    Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh   green peas and mushrooms
 Granité de Pommeau du Pays d’Auge à la pêche et au Champagne
                  Home made « Granité » with Pommeau, Peach and Champagne
 
 Le Duo de l’Océan : filet de turbot cuit à l’unilatérale, dos de cabillaud à la vapeur, purée de patate douce sur son beurre safrané      
                     One side cooked turbot, steam cooked cod loin, sweet mashed potatoes and safran butter  
 
 Le veau, en filet, sauce aux morilles, pommes de terre fondantes               
       Fillet of veal with honeycombed fungi sauce
«Sorbet » de Roquefort aux Porto et Dattes
                 Blue cheese "sorbet" flavoured with Port wine and garnished with a date
 
 
 La pomme aux quatre cuissons
 The apple, cooked in four different ways, flambé, poached with red wine, vanilla topped with stewed apple, and a Pommeau Sorbet
 
             
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
 
Accord Mets &Vins pour la Rhapsodie Risloise
59€00 (12cl/verre)
 
 
Verre de Chablis 1er Cru, Montée de Tonnerre, Domaine Robin
*****
Verre de Gewurztraminer, Vendanges Tardives
*****
Verre de Côtes Rôties 2008, Croix de la Perrière
*****
Verre de Condrieu 2012, Delas, La Galopine,
*****
Verre de Grand Barrail Lamarzelle St Emilion Grand Cru Classé 1990
*****
Coupe de Champagne rosé, Cazenove
 


LA CARTE 

(pour consulter les prix merci de cliquer sur télécharger la carte)

Pour commencer :

  • La tomate, en chair de tourteau cuit au «court bouillon», crémeuse de langoustine, tuile de parmesan, tomate confite, perles de Yuzu, salade d’herbes du potager     
  • Pastilla de lapin au cumin et citron confit 
  • Une assiette végétarienne d'été                                                                              
  • Ronde de homard bleu de notre vivier, et ses navets, coulis au Cidre et au miel, saveurs d'agrumes
  • Fumé terre & mer d’églefin et son abricot vanille poché, de saumon sauvage sauce Gravlax, et de canard des Landes et sa confiture de figue                                                                                                             
Nos foies gras :  
  • Déclinaison « Mikado» de foie gras de canard des Landes au naturel & poêlé, glace et expresso, Chutney de pommes du Calvados       
  • Tarte Tatin de poire de foie gras poêlé, coulis aux fruits rouges         
                                                                                                      

La Terre 

  • Canard des Landes,
     En magret avec son foie gras poêlé, réduction d’assortiment d’épices, miel, figues et vin rouge, cuisse confite en Parmentier
  • Ravioles fraîches de Jarret de veau, dans son jus corsé, petits pois & champignons de saison                        
  • Le Bœuf, en filet, pêle-mêle de champignons, sauce aux truffes                                

La suggestion du jour :
Comme chaque jour, notre Chef vous propose, au gré des saisons et marées, sa suggestion du jour. Terre, ou Mer, alliance de fraîcheur et créativité.                                                                                                                    

La Mer : 

Cotriade de poissons,
  cuisson à l’étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté, parfums de safran et de coriandre              
Les langoustines,
        justes saisies, risotto et son suc crémeux                                                                        
 Mi-cuit de thon rouge,
          Saisi à la plancha, sauce vierge et sa piperade, pignons de pins


Du vivier
Ronde de homard bleu,
    En  navets, cidre du pays d’Auge, miel d’Equaquelon et saveurs d’agrumes (*)
Homard Bleu grillé (entier),
croûte de corail, pinces décortiquées cuites au “court bouillon”, tempura de legumes de saison, petite salade fraiche, huile d’olive bio première pression
Langouste Royale rotie, (pour 3 personnes, poids 1.3kg)
précuisson au “court bouillon”, fumé de crustacés au café torréfié,, concassée de tomates

Nos fromages :

Plateau de fromages normands frais et affinés

Le "sorbet" de Roquefort au Porto et dattes

De notre pâtissière :
 

  • Moelleux aux deux chocolats noirs,
    Guayaquil 64%, cœur extra fin 70%, crème de café
  • Crème brûlée, parfums de vanille
  • L’ananas rôti,
    façon charlotte à l’ancienne, et son coulis de mangue
  • Sabayon de fruits frais, chaud froid au Champagne
  • La Poire,  confite aux arômes d’agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu (*)
  • La Pomme, aux quatre cuissons, socle flambé à la liqueur 44, enveloppe pochée au vin rouge épicé, chapeau vanillé et garniture de compotée de pommes, sorbet de Pommeau du Pays d’Auge. Menthe poivrée.
  • Tarte Tatin de mangue dans son coulis, dôme en sucre (*)
  • Les sorbets et fruits maison
Les prix indiqués dans notre carte sont net, TTC, en Euro et services compris.
FORMULE DEJEUNER
PLAT + DESSERT+ CAFÉ à 32 € par personne
Servi le midi uniquement le JEUDI  VENDREDI
Inclus dans la formule :
(Hors boissons – service compris)
 
Mise en bouche de saison
*****
Une deuxième assiette au choix parmi les suggestions des menus « Gourmand » ou  « Belle Isle »
 
*****
Un dessert au choix à la carte
 
 
                        Proposition d’accord mets & vins pour ce menu
                     (Pour les prix, merci de vous reporter à la carte des vins)
 
                          Pour la Mer       -       Verre de Chablis 1er Cru « Montée de Tonnerre » 
                          Pour la Terre :   -       Verre de Médoc Cru Bourgeois
  •      Verre de Hautes Côtes de Beaune, Bouchard
                                             
 
Première assiette : au choix parmi le menu gourmand et Belle Isle (suppl. 5€00)
 
 
Tous nos plats sont susceptibles de contenir sous forme de composants ou de traces, les produits comportant les allergènes suivants : arachides, céleri, gluten, crustacés, fruits à coque, graines de sésame, lait, lupin, mollusque,  moutarde, œufs,  poisson, soja…
 
 
 
 
 
 
MENU GOURMAND
   (Hors boissons – service compris)
   42€/personne
 
Mise en bouche
Première assiette (au choix)
 Pastilla de lapin au cumin et citron confit
Light filo pastry filled with boned rabbit and flavoured with cumin
 
Tartare de thon rouge, petites courgettes, crumble de parmesan, salade d’herbes du potager, sauce orientale
   Raw minced red tuna with its zucchini, parmesan crumble, herbs salad with a far-east sauce
 
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon, Chutney de pommes du Calvados               Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso  
          Duck foie gras au torchon, apple shutney calvados flavoured    
(suppl. 12€)
 
*****
Deuxième assiette (au choix)
Dos de cabillaud, spaghettis de courgette, beurre blanc, émulsion au basilic
Cod loin cooked with spaghettis of courgette with lemon flavoured sauce
 
 Magret de canard des Landes, cuisse confite en Parmentier, réduction d’assortiment d’épices, miel, figues et vin rouge,.
       Slices of duck preserved with potatoes, fig and red wine with honey sauce
*****
 Les Fromages normands frais et affinés
Selection of cheese from Normandie
*****
La crème brulée à la vanille
« Crème brûlée » with vanilla
 
Sabayon de fruits chaud froid au Champagne
Zabaglione of fruits, luke warm and champagne flavor
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
MENU BELLE ISLE
                                                   (Hors boissons– service compris)
58€/personne
 
Mise en bouche
*****
       Première assiette (au choix)
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon, Chutney de pommes du Calvados
 Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso               
          Duck foie gras au torchon, apple calvados shutney, stitr fried foie gras and ice cream     
       
 La tomate, en chair de tourteau, cuit au «court bouillon», crémeuse de langoustine, tuile de parmesan, tomate confite, perles de Yuzu, salade d’herbes du potager                                                                                                   
         Recreated Tomato with its Crab f and herbs salad
*****
                                                                Deuxième assiette (au choix)
Cotriade de poissons façon bouillabaisse, cuisson à l’étouffée, dôme feuilleté, parfums de safran et coriandre
           Assortment of fish stewed with safran and coriander flavoured sauce
 
 Ravioles fraîches de jarret de veau et son jus corsé, petit pois frais et champignons
Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh   green peas and mushrooms
*****
 Plateau de fromages normands frais et affinés
            Selection of cheeses from Normandy
*****
L’ananas rôti, façon charlotte à l’ancienne, et son coulis de mangue
   Pineapple charlotte served with raspberry and mango sauce

Moelleux aux deux chocolats noirs, Guayaquil 64%, cœur extra fin 70%, crème de café
     Soft chocolate cake dessert with coffee sauce
 
Toute modification de menu est soumise à supplément
 
 
 
MENU RHAPSODIE RISLOISE
Notre Grand Menu, aux portions étudiées, disponible en  2 options.
Servi pour l’ensemble des convives. Il ne peut être commandé après 21 heures.
                    Sélection Dégustation à 76 €
                                                          Séléction Rhapsodie à 115 €
                                                   (Hors boissons– service compris)
 
Mise en bouche
 The Appetizer
 
 Les langoustines, justes saisies, suc crémeux et rizotto    
              Grilled langoustines served on a creamy seafood infused risotto
    
 Foie gras de canard des Landes cuit au torchon
Déclinaison « Mikado» de foie gras au naturel & poëlé, glace et expresso, Chutney de pommes du Calvados
             A Mikado palette of : Sliced duck foie gras « maison » cooked in the traditionnal style
 L’assiette végétarienne de saison
               The vegetarian first course of the season made with current ingredients     
                                         
 Ravioles maisons de jarret de veau dans son jus corsé, petit pois frais et champignons
    Home made Ravioli filled with a veal knuckle stuffing, served in an enriched jus, with fresh   green peas and mushrooms
 Granité de Pommeau du Pays d’Auge à la pêche et au Champagne
                  Home made « Granité » with Pommeau, Peach and Champagne
 
 Le Duo de l’Océan : filet de turbot cuit à l’unilatérale, dos de cabillaud à la vapeur, purée de patate douce sur son beurre safrané      
                     One side cooked turbot, steam cooked cod loin, sweet mashed potatoes and safran butter  
 
 Le veau, en filet, sauce aux morilles, pommes de terre fondantes               
       Fillet of veal with honeycombed fungi sauce
«Sorbet » de Roquefort aux Porto et Dattes
                 Blue cheese "sorbet" flavoured with Port wine and garnished with a date
 
 
 La pomme aux quatre cuissons
 The apple, cooked in four different ways, flambé, poached with red wine, vanilla topped with stewed apple, and a Pommeau Sorbet
 
             
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Accord Mets &Vins pour la Rhapsodie Risloise
59€00 (12cl/verre)
 
 
Verre de Chablis 1er Cru, Montée de Tonnerre, Domaine Robin
*****
Verre de Gewurztraminer, Vendanges Tardives
*****
Verre de Côtes Rôties 2008, Croix de la Perrière
*****
Verre de Condrieu 2012, Delas, La Galopine,
*****
Verre de Grand Barrail Lamarzelle St Emilion Grand Cru Classé 1990
*****
Coupe de Champagne rosé, Cazenove

LA CARTE 

(pour consulter les prix merci de télécharger la carte )

Pour commencer :

  • Saint-Jacques à la plancha, justes saisies, mousseline de panais, poireaux braisés, jus de veau aux truffes  
  • Pastilla de lapin au cumin et citron confit 
  • Une assiette végétarienne d'automne                                                              
  • Ronde de homard bleu de notre vivier, et ses navets, coulis au Cidre et au miel, saveurs d'agrumes
  • Les huîtres chaudes de St Vaast, et leur velouté de fenouil                                                                                                         
Nos foies gras :  
  • Déclinaison « Mikado» de foie gras de canard des Landes au naturel & poêlé, glace et expresso, Chutney de pommes du Calvados       
  • Tarte Tatin de poire de foie gras poêlé, coulis aux fruits rouges          
                                                                                                                                                   

La Terre 

  • Perdreaux à la Normande, cuit au foin
     
  • Ravioles fraîches de Jarret de veau, dans son jus corsé,  champignons de saison                        
  • Le Bœuf, en filet, pêle-mêle de champignons, sauce aux truffes                                

La suggestion du jour :

Comme chaque jour, notre Chef vous propose, au gré des saisons et marées, sa suggestion du jour. Terre, ou Mer, alliance de fraîcheur et créativité.                                                                                                                    


La Mer : 


Cotriade de poissons,
  cuisson à l’étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté, parfums de safran et de coriandre              
Tempura de cuisses de grenouilles et tartare d'huîtres St Vaast aux Cêpes, huile de basilic                                  
 Mi-cuit de thon rouge,
          Saisi à la plancha, sauce vierge et sa piperade, pignons de pins


Du vivier

Ronde de homard bleu,
    En  navets, cidre du pays d’Auge, miel d’Equaquelon et saveurs d’agrumes (*)
Homard Bleu grillé (entier),
croûte de corail, pinces décortiquées cuites au “court bouillon”, tempura de legumes de saison, petite salade fraiche, huile d’olive bio première pression
Langouste Royale rotie, (pour 3 personnes, poids 1.3kg)
précuisson au “court bouillon”, fumé de crustacés au café torréfié,, concassée de tomates


Nos fromages :


Plateau de fromages normands frais et affinés

Le "sorbet" de Roquefort au Porto et dattes

De notre pâtissière :
 

  • Moelleux aux deux chocolats noirs,
    Guayaquil 64%, cœur extra fin 70%, crème de café
  • Crème brûlée, parfums de vanille
  • L’ananas rôti,
    façon charlotte à l’ancienne, et son coulis de mangue
  • Sabayon de fruits frais, chaud froid au Champagne
  • La Poire,  confite aux arômes d’agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu (*)
  • La Pomme, aux quatre cuissons, socle flambé à la liqueur 44, enveloppe pochée au vin rouge épicé, chapeau vanillé et garniture de compotée de pommes, sorbet de Pommeau du Pays d’Auge. Menthe poivrée.
  • Tarte Tatin de mangue dans son coulis, dôme en sucre (*)
  • Les sorbets et fruits maison

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